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giu

15

Cottura degli alimenti

La cottura serve principalmente a:

- rendere gli alimenti commestibili, digeribili e più conservabili;
- aumentarne la gradevolezza e l'appetibilità;
- accrescerne il valore nutritivo e la sicurezza igienica.

Date queste premesse, solo un corretto procedimento di cottura offre questi vantaggi, viceversa una cottura errata può modificare gli alimenti provocando perdite di nutrienti fino ad arrivare alla produzione di sostanze mutagene e cancerogene.

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